Uttarayan Special Undhiyu Recipe: ઉંધયું એક શિયાળાની વાનગી છે, અને તે સામાન્ય રીતે ગુજરાતમાં શિયાળા દરમિયાન અને ખાસ કરીને ઉત્તરાયણના દિવસોમાં ખાવામાં આવે છે. તેમાં ઉમેરવામાં આવતી કેટલીક શાકભાજી ફક્ત શિયાળાની ઋતુમાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે. ઊંધીયા રેસીપીમાં બીજી એક વિવિધતા છે, જે દક્ષિણ ગુજરાતના લોકો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે અને તેને ‘ઉંબાડીયુ’ કહેવામાં આવે છે. ઘરની અંદર રાંધવા માટે એક સરસ રેસીપી છે. જો તમે ઉત્તરાયણ પર આ રીતે ઊંધી બનાવો છો, તો દરેક વ્યક્તિ આંગળા ચાટતા રહી જશે.
ઊંધિયું બનાવવા માટેની સામગ્રી
- તુવેર
- વટાણા
- વાલોળ
- પાપડી
- નાના રીંગણ
- નાના બટાકા
- શક્કરિયુ
- કાચુ કેળુ
- રતાળુ
- મેથીના પાન
- બેકિંગ સોડા
- બેસન
- સફેદ તલ
- આદુ અને લીલા મરચાની પેસ્ટ
- હળદર પાઉડર
- લાલ મરચું પાઉડર
- જીરું પાઉડર
- ધાણા પાવડર
- તેલ
- ખાંડ
- મીઠું
- લીંબુનો રસ
- પાણી
- નારિયેળ
- લીલા ધાણા
- લસણની પેસ્ટ
- અજમો
- હિંગ
આ રીતે સ્વાદિષ્ટ ઊંધિયું બનાવો
તુવેર, પાપડી, વાલોલ છોલીને બીજ અલગ કરો. – હવે તેને એક બાઉલમાં કાઢીને સારી રીતે ધોઈ લો. બધું પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો. આ બધા દાણા પીસી લો.
એક બાઉલમાં પાણી લો, બટાકા, શક્કરિયા અને રતાળ છોલી લો અને રીંગણના ડાળખા કાઢી લો અને ધોઈને બાજુ પર રાખો. ધ્યાન રાખો કે રીંગણમાં કોઈ ચીરો ન હોવો જોઈએ. તમે રીંગણને સરળતાથી ધોઈને બાજુ પર પણ રાખી શકો છો.
એક બાઉલમાં બારીક સમારેલા મેથી લો અને તેમાં 1 કપ ચણાનો લોટ, એક ચપટી ખાવાનો સોડા, હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર અને તેલ ઉમેરો. – આ પછી ખાંડ, લીંબુનો રસ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. – હવે તેમાં પાણી ઉમેરો અને મુઠ્ઠી જેટલો લોટ બનાવો અને તેને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખો.
- હવે તેમાં 1 ચમચી પાણી ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. મિશ્રણને થોડું ઢીલું રાખો જેથી મેથીના મુઠિયા નરમ થઈ જાય. હથેળી પર થોડું તેલ લગાવીને મુઠ્ઠી બનાવો. – હવે તેને તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો અને બાજુ પર રાખો.
- હવે લીલું સ્ટફિંગ બનાવવા માટે, એક બાઉલમાં છીણેલું નારિયેળ અને સમારેલા ધાણા લો. – હવે આદુ, લસણની કળી અને લીલા મરચાં પીસીને પેસ્ટ બનાવો. – હવે હળદર પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, લીંબુનો રસ ઉમેરો. ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો અને મિક્સ કરો. હવે તમારી પસંદગી મુજબ મસાલા તૈયાર કરો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને તેને ટેસ્ટ કરો. જો જરૂર હોય તો વધુ લીંબુનો રસ અથવા ખાંડ ઉમેરો.
હવે રીંગણમાં ચીરો બનાવીને આ મસાલા ભરો. – એ જ રીતે, નાના બટાકા ભરીને મસાલા તૈયાર કરો. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે આ મસાલાને કાચા કેળામાં પણ ભરી શકો છો. – સ્ટફિંગ શાકભાજી બાજુ પર રાખો. થોડું સ્ટફિંગ બાકી રહેશે. તેને બાજુ પર રાખો.
- હવે પ્રેશર કૂકરમાં તેલ ગરમ કરો. – પછી અડધી ચમચી જીરું અને અડધી ચમચી રાય ઉમેરો. ધીમા તાપે અજમાવો અને જીરું તડકાવા દો. – પછી હિંગ ઉમેરો અને તેને થોડીવાર માટે તળો. – હવે ક્રશ કરેલા તુવેર અને પાપડીના બીજને પીસીને મિક્સ કરો. બીજનો લીલો રંગ જાળવી રાખવા માટે, એક ચપટી ખાવાનો સોડા ઉમેરો. – હવે વધેલા સ્ટફિંગનો અડધો ભાગ ઉમેરો. – પછી બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 3 મિનિટ માટે શેકો.
- હવે રતાળુ, કાચા કેળા અને શક્કરિયા ઉમેરો. – હવે તેના પર મસાલા ફેલાવો. આ પછી, ભરેલા રીંગણ અને બટાકાનું એક સ્તર બનાવો. કિનારી સુધી પાણી રેડો અને મિક્સ ન કરો. – હવે શાકમાં મુઠ્ઠીભર તૈયાર મેથી ઉમેરો. – હવે ઉપર એક ચપટી મીઠું છાંટો. પ્રેશર કૂકરનું ઢાંકણ ઢાંકી દો અને મધ્યમ તાપ પર 2 સીટી અથવા 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો.
- જ્યારે પ્રેશર આપમેળે છૂટી જાય, ત્યારે ઢાંકણ દૂર કરો અને શાકનું સ્ટફિંગ તોડ્યા વિના બધું સારી રીતે મિક્સ કરો. જો તમે ઇચ્છો તો, પીરસતી વખતે ડુંગળીને લીલા ધાણાથી સજાવી શકો છો. જો તમે ઉત્તરાયણમાં મહેમાનોને આ પ્રકારનું ઊંધિયું પીરસો છો, તો બધા આંગળા ચાટતા રહી જશે.